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新潟県 三条市　〜地域情報を扱う・ローカルサーチ >
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＜地方都市の概要＞
三条市（さんじょうし）は、新潟県のほぼ中央部に位置する市。

県下有数の工業都市。
三条市は気象庁や農協の区分などにおいては中越地方に分類されているが、
自動車のナンバープレートが「長岡」ではなく「新潟」であることや、
電話帳も「下越版」であるなど、場合によっては加茂市や南蒲原郡田上町とともに
下越地方に含まれる漸移地域となっている。

2005年5月1日、3市町村の新設合併によって新しい三条市となった。
人口は約10.8万人となり、新潟市、長岡市、上越市に次ぐ県内第4位の人口を擁する都市となった。

隣接する燕市とは密接な関係にあるが、ライバル意識も強い。
かつて両市の合併協議が頓挫したこともある。
境界付近に位置する新幹線駅は燕三条駅、高速道は三条燕I.C.となっている。

包丁や工具などの金物の工業が盛んで、全国的に有名。
現在の高橋市長も元々江戸時代から続く金物卸業の会長である。
人口比での社長の割合が日本一多い街として知られている。
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ひこぜん（地元の人々の発音では「ひこざぇん」に近い）とは、
新潟県三条市の下田地区に伝わる、信州・東海地方の五平餅、秋田のきりたんぽに類似の、米の飯による郷土料理の一つ。

かつて、冬場に熊・狸狩りに出ていたマタギの人々が携帯食として持ち歩いていた料理。
炊いたご飯（地元産のコシヒカリを使用）を潰してワラジ形に整え、木の箆に刺して一度炭火で焼いた後、
荏胡麻（エゴマ）を炒ってからすり潰し、酒・味醂・砂糖などと一緒に混ぜた味噌（「イグサ味噌」と呼ばれる）
を表面に塗って炭火で軽く炙り直して出来上がる。
完成品の見た目は五平餅に近く、荏胡麻と味噌の焼けた香りが食欲をそそる一品。

最近では狩りを行うマタギもいなくなり、炭火を使用する家庭の数も少なくなったが、
地元の山間部では今でも伝統的に作られ食べられている。
また旧下田村内には、地元の名物としてひこぜんを提供している食堂や温泉宿なども存在する。

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